| déroulement | proceedings |
| devanture | front |
| se renseigner | find out |
| prisé | prized |
| couverts | cutlery |
| dresser la table | set the table |
| serviettes | napkins |
| jetable | disposable |
| cuir | leather |
| milieu de gamme | mid-range |
| haut de gamme | high-end |
| apéritif | aperitif |
| grignoter | snacking |
| livret | booklet |
| gustative | gustatory |
| inciter | encourage |
| interpeller | challenge |
| panière | basket |
| en travers | across |
| l’assiette | the plate |
| fourchette | fork |
| couteau | knife |
| être pressé | to be in a hurry |
| mettre en œuvre | to implement |
| débarrasser | clear |
| déca (décaféiné) | decaf (decaffeinated) |
| dijo (digestif) | dijo (digestive) |
| la note | the bill |
| L’addition est salée | The bill is high |
| se dérouler | to unwind |
| tipser (anglicisme) (donner un pourboire) | tipser (tip) |
| fourguer, refourguer | to fence |
00:00:38
Miriam: On m’a dit.
00:00:39
Jean: OK, super, Bonjour à tous c’est Jean et Myriam pour votre podcast, donc en français, Le jus français et on va vous parler, Myriam, on va vous parler de quoi?
00:00:52
Miriam: On va vous parler De restauration, de gastronomie Et donc plus précisément comment manger au restaurant? Quelles sont les habitudes des Français au restaurant et comment se passe un repas typique?
00:01:07
Jean: Voilà déroulement d’une sortie au resto. Voilà donc la dernière fois, on avait un peu parlé de la vision générale qu’on avait du restaurant, des habitudes. Et là, on va vraiment voir comment se déroule l’entrée au restaurant, la commande, le repas et l’addition. Voilà donc on a choisi notre restaurant et on est devant et donc souvent devant, il y a… sur la devanture du restaurant sur… Je ne sais pas si on peut appeler ça une vitrine, mais bon, il y a une devanture, il y a les menus qui sont affichés. On avait déjà dit que c’était, c’était une obligation. Il y a tout un tas de d’informations qui sont obligatoires à afficher à l’extérieur du restaurant. Donc les prix, je crois que ça, ça en fait partie. Le prix des boissons et des consommations, donc de l’alimentation qui est proposé. Et donc, après avoir vu ce menu, s’être renseigné sur les prix, on peut entrer. Parfois on fait la queue, mais bon, je ne sais pas s’il y a du passage dans le restaurant. Si on a fait une réservation.
00:02:14
Miriam: Des fois. Exactement. On a besoin de faire des réservations. Il y a des restaurants qui prennent que si on a réservé des tables. Donc ce sont les restaurants très prisés. Et et voilà, si on n’en a pas, on demande dans combien de temps on peut avoir une table de disponible.
00:02:28
Jean: Oui, c’est toujours, c’est assez répandu les réservations quand même dans le restaurant en France, c’est préférable de le faire quand on a quand même des des repas importants qui sont prévus de longue date. Donc voilà, on entre et donc après le serveur…. Bon, c’est dans la plupart des restaurants je pense, dans restaurant au milieu de gamme, on va dire……… on nous accueille et on va nous demander si on a réservé, déjà, si on effectue une réservation et si on n’a pas réservé nous proposer, va nous demander pour combien de personnes… en fait, à combien on est pour manger. Donc il va nous dire “est ce que c’est pour deux personnes, trois personnes?” On ne sait pas. Parce que même si les deux personnes se présentent au restaurant, peut être qu’elles en attendent une autre qui va arriver plus tard. Donc je pense que c’est quand même assez intelligent de la part du serveur de demander “pour combien de personnes” donc il demande… parfois dans certains bistrots, je ne sais pas si tu sais, dans les bistrots ou les cafés, ceux qui font à la fois cafés, à la fois restaurant, ils demandent.
00:03:36
Miriam: Il demande si c’est pour manger ou pour boire un verre?
00:03:39
Jean: Oui, effectivement, ils demandent si c’est pour manger, pour boire un verre. Je pense que c’est…. Il y a deux espaces différents, souvent pour ceux qui prennent des cafés et ceux qui boire un verre et ceux qui veulent dîner ou déjeuner. Et donc c’est vrai qu’ils sont organisés comme ça. Les tables sont pas les mêmes, elles sont un peu plus petites pour les personnes qui veulent boire un verre, parce qu’elles n’ont pas besoin de couverts, de plats. Donc les tables sont plus petites de manière générale, ne sont pas dressées de la même façon. Il n’y a pas de serviettes, forcément. Enfin voilà, ce n’est pas dressé de la même façon. Donc ils vont nous orienter vers un espace ou l’autre du restaurant. Voilà, donc ils nous installent. Et qu’est ce qui se passe après? On s’installe directement, on commande…
00:04:22
Miriam: Ils nous proposent les cartes, souvent le menu. Donc là, c’est vrai qu’avec le Covid maintenant, on peut même avoir des QR codes directement mis sur les tables. Ou alors sinon des cartes jetables. Enfin des menus à usage unique. Mais c’est vrai qu’à l’époque, on a souvent eu l’habitude en France d’avoir de grandes cartes, de grands menus, mais vraiment des mini livres, souvent en cuir. Enfin voilà, ça faisait vraiment partie de l’expérience client d’avoir un livre de tout ce qu’on allait manger avec voilà la carte des vins, la carte de toutes les entrées et des plats, et cetera. Et c’est vrai que j’ai l’impression que ça se perd un petit peu, surtout dans les restos milieu de gamme. Ça reste sur les restos, les restaurants haut de gamme. Et donc voilà, ils vont nous proposer les menus. Et c’est vrai que la première chose qu’ils peuvent demander, c’est si on veut en apéritif. Et ça, c’est vrai que voilà, en attendant qu’on réfléchisse à quoi manger. Ils peuvent nous proposer une petite, une petite boisson apéritive, donc alcoolisée ou non. C’est au choix, souvent alcoolisé en France.
00:05:31
Jean: Oui, on veut souvent du kir, du champagne, des choses comme ça. Qu’est ce que tu prends toi comme apéro?
00:05:39
Miriam: Ça dépend. J’avoue que je ne suis pas trop pour l’apéritif, mais je préfère manger tout de suite. Mais c’est vrai que c’est l’apéritif des fois, ils proposent aussi des petites cacahuètes, des petites choses à grignoter en attendant que notre plat arrive ou qu’on ait décidé quoi manger. Et c’est vrai que c’est très courant, le kir, ou alors même les vins sucrés aussi…voilà mêmes les softs.
00:06:11
Jean: Coca cola. Des choses comme ça, des jus de fruits, tout ça. Et donc effectivement à mentionner dans la carte physique du restaurant le petit livret. Donc il y a plusieurs parties. Souvent, il y a une partie menu et il y a un menu. Tout le monde en fait, tout le monde sait ce que c’est. Un menu. Donc t’as l’entrée, il y a le plat et elle dessert souvent. Et à entrée ou plat, entrée, plat, plat ou dessert. On a le choix en fait, selon notre envie. Et puis il y a les menus qui sont plus ou moins chers, donc des menus qui comportent des choix différents, avec des plats un petit peu différents et donc qui sont préparés avec différents ingrédients plus ou moins chers aussi. Donc c’est pour ça que le prix varie. Donc menu je ne sais pas moi. Menu à 15 €. Voilà 15-20 €. Un autre menu peut être à 30 €. Voilà. Parfois plus. Ça dépend du type de restaurant. Mais là, on est dans un milieu de gamme. Donc entre 20 et 30 €, on va dire 20-40. Et donc il y a le menu et à la carte, c’est ça? C’est donc à la carte. Qu’est ce que c’est à la carte?
00:07:21
Miriam: En fait, le but des menus, c’est de proposer une expérience gustative aux personnes. Leur dire “voilà, cette entrée là irait bien avec ce plat là et ce dessert là.” Donc ça, c’est le chef qui décide des menus. Maintenant, si pour x raisons on ne mange pas de poisson, on n’a pas envie de manger tel plat. On peut prendre à la carte. Donc c’est nous qui choisissons. Je veux manger cette entrée avec ce plat. Et puis je vais prendre finalement deux entrées ou je vais prendre qu’un seul plat et donc à la carte, c’est vraiment au choix. C’est la personnalisation ou on se fait nous mêmes notre propre menu. La différence va être que les prix vont pas être les mêmes. Parce que le menu, c’est vraiment une offre aussi financière qui permet de prendre, comme tu l’as dit, un entrée-plat ou un plat-dessert pour pour un prix beaucoup plus avantageux que si on prenait à part. Donc voilà, c’est pour aussi inciter les personnes à apprendre et à découvrir, à mon avis, leurs spécialités aussi. Mais c’est vrai que des fois on a, on n’a pas envie. Sur un menu, il y a une entrée qui nous donne envie, mais les plats, on est moins fan. Alors du coup, on préfère prendre à la carte pour vraiment choisir ce dont on a envie à l’instant T.
00:08:31
Jean: Ouais, donc c’est plus avantageux. Ça peut être plus avantageux de prendre un menu, mais à la carte, il y a plus de choix. Et “à la carte”, c’est une expression qui existe en anglais, je crois. À la carte. Donc voilà, on a le tout le choix possible et on peut simplement prendre un plat sans forcément prendre d’entrées ou de desserts. Donc voilà. Alors on va commander, on va commander. Le serveur va nous …donc on dit… on appelle le serveur, on dit “s’il vous plaît”, voilà, on l’appelle. “Excusez moi, s’il vous plaît”. On ne va pas dire “garçon” comme ça, ça ne se fait plus. Ça, c’était dans les années 30, je ne sais pas, peut être. En tout cas on dit voilà, “s’il vous plaît”. On interpelle de cette façon et il va nous proposer donc de commander les plats, les entrées, les plats, les boissons qui vont accompagner ces entrées et ces plats. Par contre, on ne va pas commander le dessert, ça va être souvent dans un deuxième temps. Je ne sais pas d’où ça vient. Je ne sais pas trop pourquoi. C’est une habitude qu’on a ici. On commande pas tout à la fois. Il y a le dessert est commandé après le repas. Quand on a mangé, voilà, on le serveur nous rapporte la carte pour les desserts. Donc là, on va commander juste les entrées et les plats et le serveur va repartir en cuisine pour faire la commande. Et et on va attendre, on va patienter avec nos apéritifs. Voilà donc ensuite ben tout simplement, le serveur nous apporte les plats et nous souhaite une bonne dégustation, un bon appétit. On mange accompagné de vin ou de boisson, peu importe.
00:10:14
Miriam: C’est aussi important de préciser que c’est en France à 90 %, souvent accompagné de pain. Peu importe que c’est la panière de pain et carafe d’eau, même si on n’en a pas forcément commandé. Voilà l’eau. L’eau est gratuite. C’est vraiment le pain, c’est sacré en France. La panière de pain. Même si on mange des pâtes, ils peuvent quand même nous apporter du pain. Voilà, c’est en tout cas il y a toujours une panière de pain et si vous ne la mettent pas, vous pouvez toujours la demander et c’est toujours disponible.
00:10:50
Jean: Oui, oui, d’accord, oui, c’est vrai que ça c’est très très très français. Et puis en plus c’est gratuit, puis c’est … ils ne peuvent pas le facturer l’eau et le pain. Donc ça c’est c’est vrai que c’est agréable. Je me souviens plus. Je crois que c’était en Espagne, je ne sais plus ou dans d’autres pays européens. J’étais surpris qu’ils fassent payer le pain. Donc voilà, j’étais un petit peu déçu, enfin surpris surtout, et voilà. Donc c’est gratuit effectivement. Et puis on peut redemander à volonté. Et voilà, dès qu’on a fini, par exemple, si on veut utiliser le pain pour manger le restant de sauce qui reste peut être dans notre plat, on en a plus assez, on peut redemander un peu de pain. Voilà. Et le serveur, il peut repasser pendant le repas. Souvent il repasse. Il dit “comment ça se passe? Tout se passe bien?” “ça vous plaît?” Voilà, il prend des nouvelles, il prend soin de ces de ses clients, quoi. Donc ça, c’est agréable. Enfin selon les serveurs. Mais bon, la plupart essaient de faire ça. Euh, voilà, qu’est ce qu’on a d’autre? Il peut arriver dans certains restaurants un peu plus haut de gamme, la personne va venir vous resservir spontanément de votre vin, si vous finissez votre verre, alors on a encore un peu plus de service dans les restaurants un peu plus haut de gamme. Et après, quand on a terminé son plat, alors moi, personnellement, je mets mes couverts en travers de l’assiette. Je ne sais pas si c’est toujours un code, mais j’utilise mes couverts. Je les mets en travers de l’assiette dans le même sens. Fourchette et le couteau pour montrer que j’ai terminé et indiquer au serveur qui peut venir pour récupérer les assiettes et nous proposer la carte des desserts. Parce qu’il se peut que je ne termine pas mon plat aussi, que je n’aime pas ou je n’ai plus faim et que … le serveur a besoin d’un code quand même. Ils sont pressés, ils ont beaucoup de tables, ils ont besoin d’un code pour savoir que t’as pas terminé ton plat. Et c’est pas parce que tu n’as pas encore fini de manger, c’est que tu n’as plus faim, par exemple. Donc tu vas mettre tes couverts en travers. À l’inverse, si on les laisse sur le côté, on est peut être encore en train de manger. On en a pas fini, on discute, on prend le temps. Donc voilà, moi, c’est ce que je fais. Tu fais ça toi aussi?
00:13:13
Miriam: Oui, c’est vrai que le code des couverts… Moi, je sais que je peux faire des pauses pendant les repas, ça m’arrive. Et les serveurs, des fois, ils ont envie de reprendre mon assiette et je dis “non, j’ai pas terminé” et donc voilà, c’est parce que j’ai pas fini effectivement les couverts comme il fallait, il faut vraiment les mettre sur… on pose donc la fourchette est le couteau de chaque côté de l’assiette, soit posés sur l’assiette, soit à côté, pour montrer qu’on est toujours en train de manger, on n’a pas terminé. Et les mettre dans l’assiette, comme tu l’as dit dans le même sens, ça, c’est vraiment le signe que j’ai terminé de manger, vous pouvez reprendre ou prendre l’assiette et c’est vrai que voilà. C’est assez assez important ce qu’a découvert, à comprendre en tout cas, et à mettre à mettre en œuvre.
00:13:54
Jean: Ouais ouais ouais, c’est assez important. Et puis après le serveur, ils arrivent et nous ils nous demandent si on a terminé souvent, et nous demande si ça nous a plu. Qu’est ce qu’on a pensé de ce plat. de cette entrée. Et nous propose spontanément la carte des desserts. On peut refuser si on a bien mangé et qu’on ne souhaite pas de desserts, on peut refuser. Ce n’est pas obligatoire de prendre un dessert et donc il retourne en cuisine nous apporte la carte. Voilà, il débarrasse la table d’abord et après il nous apporte la carte des desserts. Là, on va choisir encore pendant cinq, cinq, dix minutes, donc c’est assez long. On fait souvent les repas en France, on prend le temps. On en avait déjà parlé. Il peut se passer il y a quand même cinq dix minutes et selon ce qu’on a commandé, il peut aussi proposer le café en même temps.
00:14:49
Miriam: Oui, tout à fait. Oui, c’est tout le temps un peu de la question. “Un café, des cafés?” ou même “combien de cafés?” en supposant obligatoirement que les gens vont prendre des cafés.
00:15:01
Jean: c’est vrai que très souvent il y a un café à la fin du repas quoi. Très souvent donc il apporte la carte des desserts. Parfois ça se fait en plusieurs temps. Les desserts c’est très sucrés, je sais pas… des glaces et après y propose du café. Ou alors parfois c’est en même temps. Et puis donc, oui, pour le café, il y a… il propose souvent des “déca“, décaféiné. On dit souvent “un déca s’il vous plaît”. Un déca. Donc un déca, c’est un décaféiné. Donc c’est un café sans caféine, il me semble. Donc c’est pour les personnes qui ne supportent pas ou qui ne veulent pas avoir de caféine dans leur café. Donc c’est un café allégé en caféine. Voilà. Et parfois un digestif.
00:15:46
Miriam: Dans certains restaurants, effectivement, c’est un peu la tradition de terminer son repas après même un café par un “dijo“, le diminutif de digestif.
00:15:55
Jean: Voilà très bien, il y a le “déca” et le “dijo”
00:15:59
Miriam: Effectivement, on a en France encore une fois, mais c’est très européen. Beaucoup de liqueurs et d’alcools forts. On a des spécialités par régions, par rapport aux plantes, par rapport aux fruits. On a beaucoup, beaucoup de choix et c’est vrai qu’en France, on est assez connu sur ça. Mais c’est pareil en Italie, en Espagne, donc c’est… je dirais que c’est assez européen quand même comme tradition de terminer son repas par un alcool très fort.
00:16:29
Jean: Oui, c’est intéressant de mentionner que l’alcool est plus fort sur le digestif généralement que sur l’apéritif et souvent. Moi, ça m’est arrivé très souvent que le patron ou le serveur offre ce digestif. Parfois, c’est des apéritifs… des digestifs, qui sont spéciaux de la maison. Parfois, c’est très local, donc ils sont très heureux de nous faire découvrir ça. Et voilà, ils offrent ça. Donc il ne pose pas la question parfois et il apporte le digestif après le café et donc on les remercie et on goûte ça.
00:17:11
Miriam: Oui. Et puis des fois, pour nous rassurer, ils le font, même après qu’on ait payé, c’est à dire que l’on termine notre café. On va terminer le repas, on demande l’addition et au moment où il nous apporte l’addition, il nous apporte aussi les digestifs pour nous faire comprendre qu’il nous offre le digestif, que ce n’est pas compris dans la note et que c’est vraiment offert par la maison. Et c’est vrai qu’il y a beaucoup de restaurants qui le font et c’est assez apprécié.
00:17:37
Jean: Oui, oui, oui, effectivement, oui. Euh. Et puis après l’addition, donc l’addition, ça me fait penser à une expression. “L’addition est salée“. Je ne sais pas si on dit toujours ça. L’addition est salée. salée c’est une addition qui est…c’est cher. Voilà, le prix est un petit peu…est important. Souvent, c’est une surprise. En fait, on ne s’attend pas forcément. L’addition est salée, donc c’est la facture chère. Donc ça peut être pas forcément pour le restaurant. Mais voilà, je ne sais pas…. des réparations. Quelque chose de garagiste, peu importe. Donc voilà. Donc là, on a fait dérouler le repas au restaurant. Qu’est ce qu’on a d’autre à dire sur ça? Je crois que c’est à peu près tout. C’est assez général, mais….
00:18:28
Miriam: C’est à peu près tout. C’est juste qu’à la fin, au niveau du service, c’est compris dans la note. Donc il n’y a pas de tips supplémentaire. Mais c’est vrai que ça se fait quand même pas mal. Lorsque le serveur, il a été attentionné, il a été gentil. Des fois, il a été même drôle. On a envie de le tipser, on a envie de lui donner un soit de donner plus. Il ne faut pas qu’il rende la monnaie, soit vraiment de donner au serveur spécifiquement un petit quelque chose. Parce que on a apprécié sa compagnie pendant notre repas. Il a été serviable, on a, on a aimé, on a vraiment envie de le remercier. Donc ça se fait même si le serveur est payé avec, avec la note et avec l’addition. On aime quand même, on apprécie quand même toujours donner un petit quelque chose, donc ce n’est pas obligatoire comme dans certains pays, c’est à la discrétion de chacun.
00:19:16
Miriam: À noter effectivement, je parle du pourboire… certaines personnes donnent pourboire spontanément, de manière automatique, sans trop réfléchir. Et puis d’autres le font plutôt à la tête en fait peut être du restaurant, du serveur. Enfin, voilà…le plat, est ce qu’ils ont aimé? Est ce qu’ils ont aimé la qualité des plats? C’est assez général. Ce n’est pas forcément juste le plat, quoi. Je pense qu’on fait très attention, de manière générale, à l’expérience en elle-même. Et puis, effectivement, le serveur peut faire vraiment la différence par sa gentillesse, même si on est un peu déçu par les plats, si le serveur est aimable, si nous sert correctement, mais ça peut engendrer un pourboire. Très bien le pourboire. Alors c’est tout. De mon côté, on paye l’addition et on s’en va et on a bien mangé. Voilà.
00:20:11
Miriam: C’est ça.
00:20:12
Jean: Ça me fait penser à un sketch de Bigard qui parle des expressions. Il est très connu ce sketch, il montre… enfin, il parle d’un exemple où il y a deux personnes qui se pointent, qui arrivent au restaurant et le serveur dit “c’est pour manger?” et le client dit “non, c’est pour faire un tennis!”
00:20:35
Extrait: (Extrait du sketch) “T’arrives avec un pote dans un restaurant. Le garçon, il vient vous accueillir, il dit: C’est pour dîner? tu dis: non, c’est pour faire un tennis, connard!”
00:20:50
Jean: Et il y a tout un tas d’expressions. Le client demande “il est frais votre poisson?” et le serveur dit “non, non, il est pourri depuis deux semaines, on essaie de le refourguer“. Donc c’est assez amusant. En fait c’est des expressions. Donc si vous cherchez peut être sur YouTube, vous trouverez Bigard, Les expressions, c’est un sketch qui met en image en fait, voilà tout toutes ces expressions, très intéressant. T’as d’autres choses à dire?
00:21:19
Miriam: Non, non, non. J’invite vraiment les personnes à aller dans plusieurs restaurants, à vraiment vivre ces expériences client là. Chaque restaurant est différent. Chaque serveur est différent. Et c’est vrai que voilà, il faut en faire plusieurs pour pour vraiment comprendre un petit peu notre notre système gastronomique également. Donc voilà, je vous invite à essayer, à profiter. Voilà, voilà, à nous faire retours.
00:21:44
Jean: OK, bon, on se verra à la prochaine fois, à la prochaine Myriam!
00:21:48
Miriam: Salut!