| culinaire | culinary |
| inventer | invent |
| plats | dishes |
| à l’envers | upside down |
| une auberge | an inn |
| chasseurs | hunters |
| affamée | hungry |
| précipitation | haste |
| la pâte à tarte | pie dough |
| bêtises | mischief |
| gaspiller | waste |
| renverser | overturn |
| une assiette | a plate |
| cuit | cooked |
| caramélisé | caramelized |
| retourner | turn over |
| gourmand | gourmet |
| un mythe | a myth |
| une légende | a legend |
| moisissure | mold |
| berger | shepherd |
| panier | basket |
| une grotte | a cave |
| pressé | hurry |
| ganache | ganache |
| apprenti | apprentice |
| brillante | shiny |
| garnir | garnish |
| glaçage | icing |
| four | oven |
| pâte feuilletée | puff pastry |
| flambée | flambé |
| enflammer | ignite |
| liqueur | liqueur |
[00:00:00.000] – Jean
Bonjour à tous, c’est Jean et Miriam. Salut Miriam.
[00:00:17.330] – Miriam
Salut.
[00:00:18.780] – Jean
Aujourd’hui, on va faire un épisode sur les erreurs culinaires. Qu’est-ce que tu vas nous dire là-dessus, Miriam ?
[00:00:28.710] – Miriam
C’est très intéressant parce que c’est vrai qu’en cuisine, souvent, on invente des recettes ou on les découvre, mais il faut aussi savoir qu’il y a beaucoup de plats célèbres qui n’ont pas été inventés. C’est juste que c’étaient des erreurs qui ont donné à des plats délicieux. On en a plusieurs en France, mais il y en a beaucoup dans le monde entier. En France, la plus célèbre, ça va être la tarte Tatin. Je ne sais pas si tu connais.
[00:00:55.120] – Jean
Ouais, j’aime beaucoup. J’adore ça. C’est vrai que c’est très populaire en France. On peut aussi en avoir à l’étranger dans certains restaurants français, ou même des desserts. C’est connu. Tarte Tatin.
[00:01:09.780] – Miriam
En fait, une tarte Tatin, c’est une tarte aux pommes, mais à l’envers. C’était une drôle d’idée. On pense que c’est quelqu’un, peut-être, qui a eu l’idée de le faire et pas du tout. En fait, ça vient de deux sœurs, Caroline et Stéphanie Tatin, qui avaient une auberge et qui étaient propriétaires de leur restaurant. Un jour, il y avait énormément monde qui sont venus manger en même temps, notamment une grande table de chasseurs qui était affamée. Dans la précipitation, elles faisaient toute la cuisine, etc. Puis, elles ont vite préparé les desserts et elles ont commencé à placer tous les ingrédients dans le plat de cuisson avant de se rendre compte qu’elles avaient oublié de mettre la pâte à tarte. Donc, pour éviter de tout recommencer parce qu’elles étaient pressées et puis pour réparer un peu leurs bêtises et pour pas gaspiller, elles ont déposé du coup la pâte de cuisson. Ils l’ont renversée à la fin sur une assiette comme si de rien n’était. Donc, à la fin, ils ont par-dessus mis la pâte. Donc, ça a cuit d’une certaine manière à ce que les fruits, notamment les pommes, soient bien caramélisées. Ça a donné un goût qui était différent de la tarte aux pommes que l’on connaît aujourd’hui.
[00:02:22.190] – Miriam
Après, l’on retournait pour faire comme si c’était une vraie tarte aux pommes, mais le goût était changé et c’est là où la tarte Tatin était née.
[00:02:29.570] – Jean
C’est super. C’est vrai que la tarte Tatin, ça a un goût très particulier. Pour moi, ça n’a rien à voir avec une tarte aux pommes classique. Effectivement, c’est caramélisé, c’est très bon. C’est très intelligent. Tu en as déjà cuisiné, toi ?
[00:02:45.820] – Miriam
Les tarte tatin ou pas ? Oui, j’ai déjà essayé, mais c’est vrai que moi, je suis plus tarte aux pommes. Je trouve ça plus frais. La tarte Tatin, c’est beaucoup plus gourmand. C’est vrai que moi, pour le gourmand, je préfère prendre du chocolat.
[00:02:58.340] – Jean
D’accord, OK.
[00:03:00.160] – Miriam
Super. C’est très bon. Oui, c’est très bon.
[00:03:01.420] – Jean
Très bien.
[00:03:03.560] – Miriam
Après, sur des erreurs culinaires, il y a aussi juste des personnes qui… C’est un mythe, c’est une légende qu’on raconte comment on a découvert le roquefort. Là, c’est une erreur en termes…
[00:03:17.240] – Jean
Le fromage un peu bleu, c’est ça ?
[00:03:18.670] – Miriam
Exactement. Le roquefort, c’est une variété de bleu, de fromage, donc a moisissure. Une légende raconte que c’est un jeune berger qui aurait oublié son panier rempli de pain et de fromage dans une grotte, car il était trop pressé de retrouver son amoureuse. Et lorsqu’il est rentré quelque temps plus tard, donc plusieurs mois après, il est revenu chercher ce qu’il avait oublié, le fromage s’était transformé en roquefort. Donc c’est là où on a compris que dans certaines grottes de certaines régions de France, il y avait un champignon spécifique qui permettait de faire ces moisissures bleues qui avaient un goût très fort, mais très intéressant, en tout cas pour les Français. Donc c’est comme ça qu’on aurait découvert le roquefort.
[00:04:03.990] – Jean
Ok. Effectivement, c’est indispensable aujourd’hui. Le roquefort, c’est un des fromages les plus connus. Je pense même à l’étranger. C’est vrai que moi, à Taïwan, là, je vois, il y a de l’emmental, il peut y avoir du brie, il peut y avoir du comté, des choses comme ça, du camembert, un camembert au brie. Et puis roquefort. Donc c’est vraiment, c’est parti des grands. Il y a beaucoup moins de fromage de chèvre, il y en a beaucoup moins. Tu sais, les petits ronds ou les petits secs, les choses comme ça, qu’on trouve plutôt sur les marchés en France, il y a beaucoup moins. D’accord. Deuxième. Ok. Et tu en as d’autres alors comme ça ?
[00:04:56.790] – Miriam
Oui, j’en ai une autre assez intéressante également, c’est la ganache au chocolat. Elle a été créée, encore une fois par erreur, dans les années 1850, par un apprenti cuisinier qui a versé la crème trop chaude dans le chocolat. Donc, ce n’est pas ce qu’il fallait faire, mais au final, ça a donné une texture très brillante qui est une recette qu’on adore aujourd’hui, pour garnir beaucoup de pâtisseries, en glaçage notamment. Elle a été créée par erreur de cet apprenti cuisinier. Voilà la Le ganache au chocolat, très, très bon.
[00:05:31.470] – Jean
La faute d’un apprenti, oui. Et ganache, c’est une sorte de crème, non ? Le chocolat qui est à l’intérieur des gâteaux, c’est ça ?
[00:05:44.210] – Miriam
Oui, justement, c’est du chocolat fondu avec de la crème. Et la crème trop chaude a donné une texture au chocolat qui le rend très brillant. Et c’est ça qui le rend très joli et qui fait des jolis glaçages, mais des belles garnitures. On l’utilise aujourd’hui beaucoup, mais ce n’était pas le cas à l’époque. Donc c’est intéressant de voir, effectivement, le pourquoi.
[00:06:10.280] – Jean
C’est vrai que c’est un classique. Il y en a partout maintenant dans les gâteaux au chocolat, même ici. Ceux que j’achète En fait, à l’intérieur, il peut y avoir une partie gâteau au chocolat, plutôt sec, la partie plutôt sèche, moelleuse. Et puis à l’intérieur, plus fondant, plus fondant. Peut-être c’est ça, la ganache.
[00:06:32.910] – Miriam
Oui, tout à fait.
[00:06:33.990] – Jean
Et dessus, le glaçage, donc glaçage au-dessus. Ok, très bien.
[00:06:38.420] – Miriam
Ensuite, on a une spécialité bretonne, le kouign-amann. Ça, c’est une pâtisserie qui a beaucoup de beurre. Et ça aurait été inventé par hasard par un boulanger qui n’avait plus d’ingrédients et qui aurait mélangé les trois derniers qui lui restaient, du pain, du sucre et du beurre. Donc c’est vrai que le Kouign-amann, c’est un gâteau très, très riche. Beaucoup, beaucoup de beurre, du sucre et du beurre. C’est vraiment les ingrédients principaux de la recette. On le sent quand on le mange. Et en fait, c’est ce qui aurait, du coup, donné le gâteau qui est l’emblème de la Bretagne. Je vous invite à en goûter si vous allez en Bretagne, c’est excellent, même si c’est très gras et très sucré, c’est très bon.
[00:07:23.440] – Jean
Oui, je confirme. C’est vraiment quelque chose de très bon. La Bretagne a des spécialités comme ça, et Kouign-amann, ça en fait partie. Excellent. C’est caramélisé, non ?
[00:07:37.440] – Miriam
Oui, c’est vrai que le sucre, il y a tellement de sucre qu’en fait, lorsqu’il est cuit au four, il fond un petit peu. C’est vrai que ça donne ce côté caramel avec le beurre et le sucre qui fond en même temps et c’est très bon.
[00:07:48.870] – Jean
Il y a une sorte de pâte feuilletée, non ? Est-ce que ça vient du beurre ?
[00:07:53.830] – Miriam
Aujourd’hui, il y a plusieurs recettes de Kouign-amann. On l’a réinventé, bien sûr, mais à la base, c’est vraiment ces trois ingrédients principaux, la pâte à pain, le sucre et le beurre. À la base, ce n’est pas vraiment une pâte feuilletée, c’est plus une pâte à pain. Mais je pense qu’aujourd’hui, on a dû peut-être améliorer pour la texture peut-être un peu plus fondante. Mais bon, moi, j’en ai goûté plusieurs des kouign-amann et c’est vrai que des fois, ils sont fondants, des fois, ils sont croustillants. Je pense que chaque boulangerie a sa spécialité.
[00:08:27.330] – Jean
Il faut prendre ce que l’on préfère. Oui, c’est ça. Moi, Je dis feuilleté, mais je pense que la texture est un peu particulière, effectivement. C’est très bon. Allez en Bretagne, goûtez le kouign-amann.
[00:08:40.420] – Miriam
C’est ça. Et du coup, là, après, une autre petite découverte que l’on a, c’est la crêpe Suzette. C’est une crêpe flambée. Et en fait, ça aurait été un cuisinier, encore une fois un apprenti, un très jeune cuisinier qui aurait accidentellement enflammé le plateau sur lequel il servait de simples crêpes. Et en fait, selon l’histoire, donc encore une fois, on ne sait pas si c’est vrai ou pas, il présentait ce plat au prince de Galles, qui était le futur roi anglais Édouard VII, si je ne me trompe pas. Et en fait, le nom de Suzette était inspiré de la compagne du prince. Donc en fait, ils ont finalement adoré cet accident et ont du coup pris cette crêpe flambée en lui donnant le nom de Suzette.
[00:09:29.540] – Jean
Super. En plus, c’est assez sympa à voir. C’est une petite animation. Quand on va au restaurant, ils la flambent aussi parfois devant nous. C’est assez intéressant.
[00:09:41.240] – Miriam
En fait, en renversant l’alcool, effectivement, mettre feu, ça donne un aspect flamber. Aujourd’hui, il y a beaucoup de crêpes flambées, que ce soit avec une liqueur spéciale, du cognac ou même des bananes flambées. C’est vrai qu’aujourd’hui, on fait flamber beaucoup de choses et ça permet de donner un goût assez particulier et d’enlever un peu d’alcool quand même aux recettes pour que tout le monde puisse en goûter.
[00:10:08.370] – Jean
Oui, c’est ça. Ça s’accorde très bien l’alcool avec ce genre de dessert. Très bien. Ok, pas mal d’erreurs qui, au final, nous ont été très utiles. Je vous souhaite de faire des erreurs culinaires pour nous inventer d’autres choses délicieuses. On se dit à la prochaine fois.
[00:10:30.650] – Miriam
Oui, à la prochaine.
[00:10:32.840] – Jean
Salut Myriam. Salut.